レストラン・橋本

INFORMATION

Restaurant Hashimoto Owner Chef ―

橋本泰生

福岡県北九州市出身(1958年生まれ)

高校を卒業後三重県の鳥羽国際ホテルに入社し、料理修行を開始する。その後、大阪や都内のホテルを中心に各セクションを経験し、1991年下呂市にオープンするホテルに料理長として2017年まで従事する。その間、ヨーロッパ(主にフランス、イタリア)に食べ歩き修行をする。2017年下呂市のホテル閉館に伴い、自宅を改装し、その年の9月に現在のレストランを開業、現在に至る。

Concept ―

料理をする上で大切なこと

素材は優しく切る事(素材にストレスをなるべく与えない)

火入れ(特に肉類、ベスト・キュイソンを心掛けています)

最近、はやりの低温調理はあまりやりません。

塩の打ち具合など・・・

素材は地元の野菜などを優先的に扱っているが、岐阜県は海がない地域なので、あえて地産地消はアピールしていません。